Quy Trình Sản Xuất Hạt Macca: Từ Thu Hoạch Đến Thành Phẩm Đạt Chuẩn

 Quy trình sản xuất hạt macca là một chuỗi các bước công phu, tỉ mỉ nhằm đảm bảo chất lượng và giá trị dinh dưỡng của loại hạt này. Từ việc trồng cây trong điều kiện khí hậu phù hợp, thu hoạch đúng thời điểm, đến xử lý và chế biến theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt, mỗi công đoạn đều đóng vai trò quan trọng tạo nên sản phẩm hạt macca thơm ngon, dinh dưỡng và an toàn cho người tiêu dùng. Bài viết dưới đây của MaPhe sẽ đi sâu vào từng bước chi tiết của quy trình sản xuất hạt macca, giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về quá trình từ vườn đến bàn ăn năm 2025.

1. Quy trình sản xuất hạt macca: Chi tiết từng bước

Quy trình sản xuất hạt macca không chỉ đơn giản là thu hái và đóng gói mà là sự kết hợp giữa kỹ thuật nông nghiệp hiện đại và kinh nghiệm truyền thống. Mỗi công đoạn đều có những yêu cầu kỹ thuật riêng biệt để bảo đảm độ tươi ngon, hàm lượng dinh dưỡng, cũng như thời gian bảo quản lâu dài. Dưới đây là phân tích chi tiết từng bước trong quy trình sản xuất hạt macca.

Quy trình sản xuất hạt macca: Chi tiết từng bước

1.1 Bước 1 – Trồng trọt

Trồng trọt là nền tảng đầu tiên và quan trọng nhất trong quy trình sản xuất hạt macca. Chất lượng đất đai, khí hậu và phương pháp chăm sóc sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng quả macca.

Điều kiện trồng: Macca là loại cây ưa khí hậu ấm áp với nhiệt độ thích hợp dao động khoảng từ 20-25°C. Đất trồng cần thoát nước tốt, tránh úng ngập vì cây rất nhạy cảm với tình trạng đọng nước. Độ pH đất tối ưu nằm trong khoảng 5.5 đến 6.5, giúp cây hấp thụ dinh dưỡng hiệu quả nhất. Ngoài ra, vị trí trồng macca thường chọn những nơi có ánh sáng đầy đủ nhưng không quá gay gắt, tránh gây cháy lá và ảnh hưởng đến quá trình quang hợp.

Thời gian phát triển: Cây macca có đặc điểm sinh trưởng chậm. Thông thường, sau khi trồng từ 5 đến 7 năm, cây bắt đầu cho quả nhưng sản lượng còn thấp. Mốc thời gian quan trọng nhất là 10-12 năm khi cây đạt năng suất cao nhất, ổn định và chất lượng quả đồng đều. Vì vậy, việc kiên trì chăm sóc trong suốt giai đoạn này là vô cùng cần thiết.

Chăm sóc: Để cây khỏe mạnh và cho năng suất cao, công tác chăm sóc bao gồm tưới nước đều đặn, bón phân cân đối theo nhu cầu phát triển của cây. Phân bón hữu cơ kết hợp phân khoáng được ưu tiên để cải thiện độ phì nhiêu của đất. Việc kiểm soát sâu bệnh cũng phải được làm thường xuyên bởi macca dễ bị ảnh hưởng bởi một số loại côn trùng gây hại và nấm bệnh. Ngoài ra, tỉa cành định kỳ giúp cây thông thoáng và nhận đủ ánh sáng, đồng thời tập trung dinh dưỡng cho các cành chính có tiềm năng cho quả.

Việc đầu tư thời gian và công sức kỹ lưỡng trong giai đoạn trồng trọt chính là yếu tố quyết định sự thành công của cả quy trình sản xuất hạt macca.

1.2 Bước 2 – Thu hoạch

Thu hoạch là một bước then chốt quyết định chất lượng hạt macca. Nếu thu hoạch sai thời điểm hoặc sơ sài trong khâu xử lý sơ bộ, sản phẩm cuối cùng sẽ mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng và độ ngon.

Thời điểm thu hoạch: Quả macca chín tự nhiên khi lớp vỏ ngoài nứt ra, thời điểm này hạt bên trong đã đạt chất lượng tối ưu. Tại Việt Nam, mùa thu hoạch thường rơi vào tháng 9 đến tháng 11. Chọn thu hoạch đúng lúc giúp giảm thiểu nguy cơ hạt bị mốc hoặc bị ảnh hưởng bởi sâu bệnh. Quả quá chín dễ rụng và bị tổn thương, còn chưa chín thì nhân hạt chưa phát triển đầy đủ.

Phương pháp thu hoạch: Có thể thu hoạch bằng cách nhặt những quả rụng dưới chân cây hoặc hái trực tiếp trên cây. Hiện nay, tại các trang trại lớn, máy móc hỗ trợ thu hoạch cũng được đưa vào sử dụng để tăng năng suất và giảm tổn thất. Tuy nhiên, thu hoạch thủ công vẫn phổ biến do tính chọn lọc kỹ càng hơn, hạn chế quả dập nát.

Xử lý sơ bộ: Ngay sau khi thu hoạch, quả macca cần được tách bỏ lớp vỏ ngoài xanh trong vòng 24 giờ. Việc này giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, đồng thời tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng nhân hạt. Đây là bước sơ chế quan trọng để bảo quản hạt tốt hơn trước khi chuyển sang các công đoạn tiếp theo.

Bước thu hoạch đòi hỏi tay nghề, sự tỉ mỉ và kiến thức chuyên môn để giữ nguyên phẩm chất và giá trị dinh dưỡng hạt macca sau khi rời khỏi vườn.

1.3 Bước 3 – Sấy khô sơ bộ

Sau khi thu hoạch và xử lý sơ bộ, hạt macca phải trải qua giai đoạn sấy khô nhằm giảm độ ẩm phù hợp để bảo quản lâu dài và dễ dàng vận chuyển. Đây cũng là bước quan trọng để duy trì chất lượng hạt.

Mục đích sấy khô: Hạt macca mới thu hoạch có độ ẩm khá cao, khoảng 20-30%. Nếu không giảm độ ẩm xuống còn 10-15%, hạt sẽ rất dễ bị mốc, hư hỏng trong quá trình lưu trữ. Sấy khô sơ bộ giúp kéo dài tuổi thọ sản phẩm, thuận tiện hơn cho khâu chế biến và đóng gói sau này.

Phương pháp sấy: Thông thường có hai cách phổ biến là sấy tự nhiên và sấy bằng máy. Sấy tự nhiên là phơi hạt dưới ánh nắng mặt trời từ 2-3 tuần, tận dụng điều kiện khí hậu thuận lợi. Cách này tiết kiệm chi phí nhưng phụ thuộc lớn vào thời tiết và có nguy cơ nhiễm bụi bẩn, côn trùng.

Sấy bằng máy giúp kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác hơn, thông thường duy trì ở mức 40-50°C trong 1-2 ngày. Phương pháp này đảm bảo hạt khô đều, sạch sẽ và an toàn vệ sinh hơn.

Lưu ý khi sấy: Khi sấy cần đảm bảo không để hạt bị nứt vỡ vì làm giảm giá trị thẩm mỹ và chất lượng. Đồng thời, vệ sinh khu vực sấy phải sạch sẽ, tránh nhiễm khuẩn hoặc bám bụi ngoài mong muốn. Việc kiểm tra độ ẩm định kỳ cũng rất cần thiết để đảm bảo hạt đạt chuẩn.

Giai đoạn sấy khô là bước chuyển đổi quan trọng để hạt macca sẵn sàng cho các công đoạn bóc tách vỏ và chế biến tiếp theo.

Đọc thêm bài viết: https://maphe.vn/quy-trinh-san-xuat-hat-macca/